三种不同产区乌龙茶的香气和挥发性成分

乌龙茶主要产于我国福建、广东和台湾等地，不同产区乌龙茶具有独特的香气品质特征。选取不同产区有代表性的3种乌龙茶样品，通过感官评价和顶空固相微萃取法（head space-solid phase microextraction,HS-SPME），结合气相色谱质谱联用（gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS）技术，对其香气感官品质审评和香气成分分析。研究结果表明，不同产区乌龙茶的香气均以清香和花香为主，挥发性成分主要包括醇类、酯类、烯类、酮类、烷烃类、含氮化合物等，主要挥发性物质包括反-橙花叔醇、α-法尼烯、吲哚等，但不同产区乌龙茶因品种及加工工艺不同，导致挥发性成分存在显著差异，风味上也存在一定差异。铁观音更偏向于清香和花香，高山乌龙则体现出浓郁甜香，乌叶则带有一定的木香。该研究结果为我国乌龙茶的综合开发利用提供参考。