| 荔枝果肉多酚氧化酶酶学性质研究 |
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| 引用本文： | 刘春丽,杨跃寰,陈欲云.荔枝果肉多酚氧化酶酶学性质研究[J].Canadian Metallurgical Quarterly,2011,39(2). |
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| 作者姓名： | 刘春丽 杨跃寰 陈欲云 |
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| 作者单位： | 四川理工学院,四川自贡,643000 |
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| 摘 要： | 目的]为研究荔枝果肉多酚氧化酶(PPO)的作用机制,控制荔枝果肉在贮藏和加工过程中的酶促褐变提供理论依据.方法]从荔枝果肉中提取多酚氧化酶,并对其酶学性质进行研究.结果]荔枝果肉PPO的最适反应温度为55 ℃,对热稳定性较强,90 ℃水浴保温30 min后剩余相对酶活为22.6%;pH值为7.0时该酶的活力最强,在pH值6.5～8.0范围内酶活力较稳定;邻苯二酚与该酶的结合能力最强,其次为4-甲基儿茶酚;谷胱甘肽为该酶的最好抑制剂,其次为半胱氨酸、抗坏血酸、NaF和亚硫酸钠;SnCl2和FeSO4对该酶活性有抑制作用,而CuSO4、MgCl2和CaCl2对其活性有促进作用.结论]该研究确定了荔枝果肉多酚氧化酶的最适作用条件.
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| 关 键 词： | 荔枝果肉 多酚氧化酶 酶学特性 |
Study on Enzymatic Characteristics of Polyphenol Oxidase (PPO) in Litchi Pulp |
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