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大豆蛋白和玉米蛋白酶解肽及其活性研究
引用本文:何慧,谢笔钧,杨卓,唐谊练.大豆蛋白和玉米蛋白酶解肽及其活性研究[J].粮油食品科技,2002,10(1):14-16.
作者姓名:何慧  谢笔钧  杨卓  唐谊练
作者单位:华中农业大学食品科学系,湖北,武汉,430070
摘    要:将大豆蛋白和玉米蛋白按一定比例复配,采用碱性蛋白酶酶解。当酶解条件为:pH=10,45℃,酶解3h,酶浓度为7u/ml,底物浓度为0.8g/50ml时,复配物的水解度及氮溶解指数均最高,且具有较好的抗油脂氧化能力;酶解物的抗羟基自由基活性与水解度并非正相关关系,水解时间是影响·OH抑制率的主要因素,水解2h时,酶解物对·OH的抑制率高于80%。氨基酸分析表明:两种蛋白质复配后营养价值提高,可作为生产高F值寡肽的原料。

关 键 词:大豆蛋白  玉米蛋白  酶解    生物活性
文章编号:1007-7561(2002)01-0014-03
修稿时间:2001年8月30日

Study on peptides hydrolyzed from soybean and corn proteins by protease and their bioactivities
HE Hui,XIE Bi-jun,YANG Zhao,TANG Yi -lian.Study on peptides hydrolyzed from soybean and corn proteins by protease and their bioactivities[J].Science and Technology of Cereals,Oils and Foods,2002,10(1):14-16.
Authors:HE Hui  XIE Bi-jun  YANG Zhao  TANG Yi -lian
Abstract:
Keywords:soybean protein  corn protein  enzy molysis  peptides  bioactivities
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