固原鸡不同群体肌肉氨基酸组成分析与营养价值评定

以宁夏地方品种180日龄的固原鸡3个群体(白羽、黑羽、麻羽)肌肉为原料,用苯酚盐酸进行水解处理后,依据GB/T5009.124-2010的方法测定肌肉氨基酸的含量并对其组分进行比较分析。结果显示:固原鸡3个群体中胸肌和腿肌肉的总氨基酸含量在17.64%~20.20%之间,胸肌肉的总氨基酸含量明显高于腿肌肉,鲜味类氨基酸和甜味类氨基酸含量均较高,各种人体必需氨基酸种类齐全,含量丰富,比例均衡,且接近或高于WHO/FAO提出的推荐值,必须氨基酸/总氨基酸(E/T)和必须氨基酸/非必须氨基酸(E/N)均超过WHO/FAO提出的参考标准,氨基酸比值系数分高达85.75,这可能是固原鸡肉质鲜美、风味独特的原因之一。本研究结果可为固原鸡的种质资源保护、品种开发利用提供基础数据支撑。