5个传统苹果品种糖酸组分研究 |
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引用本文: | 刘晶,王柏松,马小雪.5个传统苹果品种糖酸组分研究[J].农业科技与装备,2020(4). |
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作者姓名: | 刘晶 王柏松 马小雪 |
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作者单位: | 辽宁省果树科学研究所,辽宁营口15009;辽宁省果树科学研究所,辽宁营口15009;辽宁省果树科学研究所,辽宁营口15009 |
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摘 要: | 为研究苹果可溶性糖、有机酸含量与占比对果品鲜食甜酸风味感受与营养品质的影响,以长富2号、金冠、红星、红玉、乔纳金5个苹果品种果实为试材,利用液相色谱检测和差异显著性与相关性统计分析技术,对可溶性糖、有机酸的组成和甜味构成进行系统解析。结果显示:5个苹果品种果实中均含有果糖、葡萄糖、蔗糖、苹果酸、奎尼酸、柠檬酸和莽草酸;同一品种果实中不同可溶性糖、有机酸占比不同,所有品种均属于果糖积累型和苹果酸优势型果品;不同品种可溶性糖、有机酸含量和糖(甜)酸比值不同,并得出可溶性糖与有机酸组分的相关性数据,为苹果建园选种、鲜食选果、加工选材提供依据。
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关 键 词: | 苹果 可溶性糖 有机酸 高效液相色谱 |
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