| 多穗石柯茶与传统红茶品质差异分析 |
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| 引用本文： | 宋芬芳,李瑾,伍强,骆超,林碧莲,余有贵.多穗石柯茶与传统红茶品质差异分析[J].茶叶通讯,2021,48(4):679-685. |
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| 作者姓名： | 宋芬芳 李瑾 伍强 骆超 林碧莲 余有贵 |
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| 作者单位： | 邵阳学院 食品与化学工程学院,湖南 邵阳 422000;生态酿酒新技术与应用湖南省高校重点实验室, 湖南 邵阳 422000;邵阳学院 附属第一医院,湖南 邵阳 422000;邵阳市农业科学研究院,湖南 邵阳 422000;邵阳学院 食品与化学工程学院,湖南 邵阳 422000;生态酿酒新技术与应用湖南省高校重点实验室, 湖南 邵阳 422000;邵阳学院 食品与化学工程学院,湖南 邵阳 422000;邵阳学院 附属第一医院,湖南 邵阳 422000;邵阳学院 食品与化学工程学院,湖南 邵阳 422000 |
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| 摘 要： | 为探明多穗石柯茶与传统红茶品质的差异,以湖南舜皇山野生多穗石柯茶树与普通茶树鲜叶按传统红茶工艺加工红茶,对茶样及其提取物进行感官审评及主要化学成分检测分析.结果表明:多穗石柯茶口感甜醇回甘,传统红茶醇厚爽口;多穗石柯茶与传统红茶代谢物组分种类存在差异,多穗石柯茶醇提取物与水提物中茶多酚、咖啡因、游离氨基酸及总黄酮等物质含量均显著高于传统红茶,两者茶黄素差异则不明显;EGCG为多穗石柯茶儿茶素主要成分,TFDG为其茶黄素主要成分,两者分别在其水提物中占62.09％和72.66％;多穗石柯茶与传统红茶均属于高钾无钠产品.本试验研究可为多穗石柯茶的开发利用提供理论参考.
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| 关 键 词： | 多穗石柯 红茶 感官品质 化学成分 |
Analysis of the Quality Difference Between Lithocarpus Ploystachyus Reld and Traditional Black Tea |
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| SONG Fenfang,LI Jin,WU Qiang,LUO Chao,LIN Bilian,YU Yougui.Analysis of the Quality Difference Between Lithocarpus Ploystachyus Reld and Traditional Black Tea[J].Tea Communication,2021,48(4):679-685. |
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| Authors: | SONG Fenfang LI Jin WU Qiang LUO Chao LIN Bilian YU Yougui |
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