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| 以还原糖含量为指标的膨化小麦辅料麦汁糖化工艺优化 | |
| 引用本文： | 杜菲,郑慧,李宏军.以还原糖含量为指标的膨化小麦辅料麦汁糖化工艺优化[J].江苏农业科学,2014(11). |
| 作者姓名： | 杜菲 郑慧 李宏军 |
| 作者单位： | 山东理工大学农业工程与食品科学学院,山东淄博,255091 |
| 基金项目： | 山东省科技发展计划(编号2012GSF12019)。 |
| 摘 要： | 以水料比、膨化小麦比例、50℃蛋白质休止时间、62℃糖化时间、70℃糖化时间为糖化工艺参数,以还原糖含量为主要考察指标,通过对挤压蒸煮小麦辅料酿造啤酒的糖化工艺进行响应面法优化,得到最佳的糖化工艺参数:水料比为3.7 m L∶1 g,膨化小麦比例为32%,50℃蛋白质休止时间为53 min,62℃糖化时间为47 min,70℃糖化时间为31 min。此时,对应的麦汁还原糖含量为86.1 mg/m L。 |
| 关 键 词： | 挤压蒸煮 小麦 啤酒 还原糖 糖化工艺 膨化 响应面法 |
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