| 挤压玉米淀粉作辅料时啤酒麦汁中的可发酵糖组分分析 |
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| 引用本文： | 郑慧,武世敏,李宏军.挤压玉米淀粉作辅料时啤酒麦汁中的可发酵糖组分分析[J].湖北农业科学,2015,54(1):178-180,186. |
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| 作者姓名： | 郑慧 武世敏 李宏军 |
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| 作者单位： | 山东理工大学农业工程与食品科学学院,山东淄博,255091 |
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| 基金项目： | 山东省科技发展计划项目 |
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| 摘 要： | 可发酵糖在啤酒的发酵生产过程中有重要作用,运用高效液相色谱法对挤压膨化玉米淀粉作辅料时啤酒麦汁中可发酵糖组分进行定性、定量分析。结果表明,挤压膨化玉米淀粉作辅料时啤酒麦汁中可发酵糖组分为果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖以及麦芽三糖,其含量分别为0.147、1.257、0.123、6.845、1.488 g/100 m L。
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| 关 键 词： | 挤压膨化玉米淀粉 可发酵糖组分 啤酒 高效液相色谱法(HPLC) |
Analyzing the Components of Fermentable Sugar in Beer Wort Using Extruded Maize Starch as Adjunct |
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| ZHENG Hui,WU Shi-min,LI Hong-jun.Analyzing the Components of Fermentable Sugar in Beer Wort Using Extruded Maize Starch as Adjunct[J].Hubei Agricultural Sciences,2015,54(1):178-180,186. |
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| Authors: | ZHENG Hui WU Shi-min LI Hong-jun |
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| Affiliation: | ZHENG Hui;WU Shi-min;LI Hong-jun;School of Agriculture Engineering and Food Science of Shandong University of Technology; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | extrusion maize starch beer components of fermentable sugars high performance liquid chromatography(HPLC) |
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