高铜、锌饲料对猪肉及内脏铜、锌残留的影响

为研究猪饲料中重金属元素在猪肉及猪体各内脏中的残留状况,利用微波消解-原子吸收分光光度法检测温州市不同生猪养殖场中生猪各生长期饲料中铜、锌含量,以及生猪屠宰后铜、锌在猪肉及各器官中的残留。结果表明,28～105 d时,猪饲料中铜含量较高,最高为239.39 mg·kg~(-1);28～78 d时,猪饲料中锌含量较高,最高为468.46 mg·kg~(-1);生猪出栏前,饲料中铜、锌含量均有所下降;生猪屠宰后,猪肉及各内脏铜、锌残留量不一,其中肝脏中铜含量较高,达23.35 mg·kg~(-1),其次为猪肾、猪心和猪血,分别为2.82、2.36、1.29 mg·kg~(-1),其他各部位铜含量均低于1 mg·kg~(-1),猪肝脏中锌含量最高,为68.54 mg·kg~(-1),其次为猪肉、猪肾、猪心,残留量分别为27.39、21.96、21.06 mg·kg~(-1)。本研究旨在为食品中铜、锌限量卫生标准的制定提供参考。