|
|||||
|
|
| 测定茶叶氨基酸总量的茚三酮显色法 | |
| 引用本文： | 张自力.测定茶叶氨基酸总量的茚三酮显色法[J].茶业通报,1983(6). |
| 作者姓名： | 张自力 |
| 作者单位： | 庐山植物园 |
| 摘 要： | 一、引言茶叶中的氨基酸共有三十多种,其中以谷氨酰乙胺,即茶氨酸(Theanine)含量最高,约占茶叶氨基酸总量的65％,而为茶叶所特有。茶叶氨基酸的组成与含量,以及它们的降解和转化产物,都直接影响茶叶品质。例如与茶叶嫩度和香气形成关系密切,对茶叶滋味有较明显的影响,可认为是构成茶叶滋味鲜,甜,苦,涩,四大味要素中鲜味物质的主体,因而在很大程度上是茶叶滋味好坏的主要标志。中国农科院茶叶研究所对1972年杭炒青各级标准样茶进行了氨基酸总量,多酚类,咖啡碱,水浸出物及其容量的研究。结果 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
