| 不同贮藏方式对鲜食核桃品质的影响 |
| |
| 引用本文： | 王一峰,王明霞,赵淑玲,朱秀娟,朱义选,胡继周.不同贮藏方式对鲜食核桃品质的影响[J].保鲜与加工,2020,20(5):40-47. |
| |
| 作者姓名： | 王一峰 王明霞 赵淑玲 朱秀娟 朱义选 胡继周 |
| |
| 作者单位： | 陇南师范高等专科学校农林技术学院，甘肃 陇南 742500;成县核桃科技服务中心，甘肃 陇南 742500 |
| |
| 基金项目： | 甘肃省科技计划项目（18CX3ZK038-子课题3）；甘肃省陇南市科技指导性计划项目(2019-ZD-11) |
| |
| 摘 要： | 为研究不同贮藏方式对鲜食核桃在贮藏过程中品质的影响，以“清香”核桃鲜果为试材，分别采用青果贮藏（(0±1) ℃、相对湿度70%～80%）、去青皮的湿果贮藏（(-7±1) ℃、相对湿度70%～80%）及湿果真空贮藏（(-7±1) ℃、相对湿度70%～80%）3种方式贮藏，每15 d对其品质指标进行观察测定。结果表明：随着贮藏时间的延长，所有贮藏方式处理的鲜食核桃的感官品质和营养成分均呈一定的下降趋势。其中，青果贮藏能较好地保持核仁的含水量，维持粗脂肪、蛋白质及可溶性糖含量的稳定性，贮藏后种皮色泽较好，核仁容易剥皮、风味较好，但果壳容易产生霉变；湿果贮藏和湿果真空贮藏可以减轻鲜核桃的霉变，延长了鲜核桃贮藏期，但随着贮藏时间的延长，湿果贮藏核仁水分散失较快，粗脂肪、蛋白质及可溶性糖含量变化较大，使得种皮色泽降低，核仁剥皮困难、风味下降。
|
| 关 键 词： | 鲜食核桃 贮藏方式 品质 |
Effect of Different Storage Methods on Quality of Fresh Walnut |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | fresh walnut storage methods quality |
|
| 点击此处可从《保鲜与加工》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《保鲜与加工》下载全文 |
