| 涂膜及冷藏对鲜蛋新鲜度的影响 |
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| 引用本文： | 张佳敏,王卫,庄蓉,余静,潘自强,夏娜.涂膜及冷藏对鲜蛋新鲜度的影响[J].成都大学学报(自然科学版),2015(4):345-350. |
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| 作者姓名： | 张佳敏 王卫 庄蓉 余静 潘自强 夏娜 |
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| 作者单位： | 1. 成都大学肉类加工四川省重点实验室,四川成都,610106;2. 成都大学药学与生物工程学院,四川成都,610106 |
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| 基金项目： | 肉类加工四川省重点实验室开放基金 |
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| 摘 要： | 采用涂膜法和冷藏法研究鲜蛋在保藏过程中新鲜度的变化趋势,比较不同保藏条件下鲜蛋保鲜的优劣,实验研究了不同涂膜剂以及不同冷藏温度下新鲜鸡蛋在贮藏期的失重率、相对密度、p H值及挥发性盐基氮含量等指标的变化.实验表明:涂膜法或冷藏法均可延长鲜蛋保鲜期,不同覆膜剂中石蜡覆膜效果较好,冷藏温度越低保鲜效果越好.涂膜和冷藏相结合的保藏工艺可大大延长鲜蛋保鲜期,将鸡蛋采用石蜡覆膜,并于0℃条件下冷藏,其储藏90 d时失重率为0.20%,相对密度为1.069,p H值为9.0,挥发性盐基氮为3.66 mg/100 g.
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| 关 键 词： | 鸡蛋 涂膜 冷藏 保鲜期 |
Effects of Coating and Cold Storage on Freshness of Eggs |
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