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| 草鱼皮酶解工艺及水解物对嗜热链球菌增殖作用研究 | |
| 引用本文： | 宋益善,陈建康.草鱼皮酶解工艺及水解物对嗜热链球菌增殖作用研究[J].科学技术与工程,2016,16(33). |
| 作者姓名： | 宋益善 陈建康 |
| 作者单位： | 上海海洋大学食品学院,上海海洋大学食品学院 |
| 基金项目： | 上海市大学生创新项目(2016,上海海洋大学) |
| 摘 要： | 首次研究了水产品蛋白酶解物对乳酸菌的增殖作用。选择草鱼皮为原料,通过蛋白酶Protease P“Amano”6对其进行酶解,其水解物可以作为培养嗜热链球菌增殖的氮源。同时以水解度和水解物对嗜热链球菌的增殖效果为评价指标,并利用正交实验对酶解工艺进行了优化。结果表明,蛋白酶Protease P“Amano”6对草鱼皮最佳的酶解条件为:加酶量3%、料水比1∶3(m/V)、酶解时间7 h、pH 8.0、反应温度45℃。 |
| 关 键 词： | 草鱼皮 酶解 嗜热链球菌 增殖 蛋白肽 |
| 收稿时间： | 2016/5/29 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2016/7/11 0:00:00 |
Study on Enzymatic Hydrolysis of Grass Carp fish skin and Promotion of Streptococcus Thermopilus Proliferation by the Hydrolysates |
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| Abstract: | |
| Keywords: | Grass Carp fish skin enzymatic hydrolysis Streptococcus thermophilus proliferation peptide |
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