秋刀鱼肉中产胺菌的分离、鉴定及产胺能力分析 |
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引用本文: | 刘红,田鑫,梁一巍,张凌晶,曹敏杰,刘光明.秋刀鱼肉中产胺菌的分离、鉴定及产胺能力分析[J].集美大学学报(自然科学版),2019,24(6). |
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作者姓名: | 刘红 田鑫 梁一巍 张凌晶 曹敏杰 刘光明 |
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作者单位: | 集美大学食品与生物工程学院,福建 厦门,361021 |
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基金项目: | 海洋公益性行业科研专项;福建省科技厅软科学研究计划;国家自然科学基金;福建省科技厅高等学校产学合作项目 |
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摘 要: | 为了探究秋刀鱼(Cololabis saira)肉中生物胺产生菌的产胺特性,有效控制生物胺含量,采用改良的Niven's生物胺筛选培养基,通过16S rDNA序列分析和VITEK 2 Compact System,对秋刀鱼肉中产胺菌进行分离鉴定,分析不同温度(4、25℃)条件下产胺菌的产胺能力及生物胺含量变化。结果显示,从秋刀鱼肉中分离鉴定的14株产胺菌分别为摩氏摩根菌、产酸克雷伯菌、阿氏肠杆菌、弗氏柠檬酸杆菌、植生拉乌尔菌、抗坏血酸克吕沃尔菌、粘质沙雷菌、日沟维肠杆菌、肠杆菌属、变性杆菌属、中间克吕沃尔菌、彭氏变形杆菌、拉氏普罗威登斯菌、蜂窝哈夫尼亚菌;在4℃条件下,所有产胺菌产胺能力均较弱(11.55~244.75 mg/L);在25℃条件下,产酸克雷伯菌、肠杆菌属的产组胺能力较强,分别为9 889.75,2 891.15 mg/L。结果提示,可通过抑制产酸克雷伯菌、肠杆菌属生长控制秋刀鱼肉中组胺等生物胺的含量。
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关 键 词: | 秋刀鱼 生物胺 产胺菌 分离鉴定 产胺能力 |
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