| 表型与表没食子型配对茶儿茶素酶促形成茶黄素机制 |
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| 引用本文： | 涂云飞.表型与表没食子型配对茶儿茶素酶促形成茶黄素机制[J].安徽大学学报(自然科学版),2014,38(5):98-108. |
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| 作者姓名： | 涂云飞 |
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| 作者单位： | 浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室,浙江杭州310016;中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院,浙江杭州 310016 |
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| 基金项目： | Zhejiang Provincial Natural Science Foundation of China(Y3100683) |
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| 摘 要： | 为了阐述多酚氧化酶酶促儿茶素转化生成茶黄素的作用机制,利用酶促反应考察各儿茶素单体的独立催化过程,结果前9min的平均消耗速率分别为ECEGCGECGEGC.配对双儿茶素酶促反应,表没食子型儿茶素消耗速率被加快的同时降低了表型儿茶素的消耗速率,且能抑制茶黄素不被进一步降解.当表没食子型儿茶素消耗怠尽后,表型儿茶素在酶促作用下可进一步分解生成的茶黄素.除茶黄素TF-D-G外,消耗的表型儿茶素接近于其他类型茶黄素的生成量.同类型儿茶素在与配对儿茶素酶促化合反应形成对应的茶黄素时存在竞争性.在表型与表没食子型儿茶素的配对反应中,优先氧化表没食子型儿茶素反应生成的茶黄素的量高于优先氧化表型儿茶素反应中其相应茶黄素的生成量.另外,双氧水、还原试剂及十二烷基磺酸钠亦能够显著影响茶黄素的酶促合成过程.
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| 关 键 词： | 儿茶素 茶黄素 还原剂 十二烷基磺酸钠 |
Mechanistic insight of paired catechins transformed into theaflavins by crude enzyme of teapolyphenol oxidase |
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| TU Yun-fei.Mechanistic insight of paired catechins transformed into theaflavins by crude enzyme of teapolyphenol oxidase[J].Journal of Anhui University(Natural Sciences),2014,38(5):98-108. |
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| Authors: | TU Yun-fei |
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| Affiliation: | TU Yun-fei;Key Laboratory of Tea Resource Multi-field Applied Technology of Zhejiang Province;Hangzhou Institute of Tea,China COOP; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | catechins theaflavins reducing agents sodium dodecylsulfate |
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