| 不同类型红曲黄酒中挥发性风味组分比较分析 |
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| 引用本文： | 郭伟灵,周文斌,蒋雅君,刘绘鹏,李 路,刘 斌,饶平凡,倪 莉,吕旭聪.不同类型红曲黄酒中挥发性风味组分比较分析[J].福州大学学报(自然科学版),2018,46(4):586-592. |
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| 作者姓名： | 郭伟灵 周文斌 蒋雅君 刘绘鹏 李 路 刘 斌 饶平凡 倪 莉 吕旭聪 |
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| 作者单位： | 福建农林大学国家菌草工程技术研究中心;福建农林大学食品科学学院;永春县市场监督管理局;福州大学食品科学技术研究所 |
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| 摘 要： | 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC/MS)技术分析4种不同红曲黄酒中的挥发性风味组分.以色谱出峰总峰面积(乙醇除外)为主要指标,以质谱鉴定出的化合物种类数为辅助指标,对影响红曲黄酒中挥发性风味组分萃取效果的4个因素进行优化.结果表明,最佳萃取条件为:50/30μm DVB/CAR/PDMS纤维头,氯化钠质量浓度0.33 g·mL~(-1)萃取体系,萃取温度60℃和萃取时间60 min.在最优的萃取条件下萃取4种红曲黄酒中的挥发性风味组分,经GC/MS分析检测,共检出49种挥发性风味成分.通过主成分分析(PCA)和风味特征贡献度分析(CA),找出与4种类型红曲黄酒香气特征密切相关的挥发性风味成分.
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| 关 键 词： | 红曲黄酒 挥发性风味成分 顶空固相微萃取 气质联用技术 主成分分析 |
Comparative analysis of volatile flavor components in different types of Hong Qu glutinous rice wine |
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