| 摩洛哥自然发酵驼乳中乳酸菌分离鉴定及特性研究 |
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| 引用本文： | 柳青,史迪,刘文俊,张和平.摩洛哥自然发酵驼乳中乳酸菌分离鉴定及特性研究[J].北京工商大学学报(自然科学版),2022,40(4):85-95, 137. |
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| 作者姓名： | 柳青 史迪 刘文俊 张和平 |
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| 作者单位： | 内蒙古农业大学 食品科学与工程学院/乳品生物技术与工程教育部重点实验室, 内蒙古 呼和浩特 010018 |
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| 摘 要： | 为了丰富菌种资源库资源,探索乳品细菌多样性及菌株生化特性,对摩洛哥阿尤恩地区4份自然发酵驼乳的乳酸菌应用传统纯培养方法和宏基因组16S rRNA基因测序技术进行分离、鉴定,同时对细菌宏基因组测序进行多样性研究及单菌株生化特性研究。由纯培养结果可知:4份样品中分离乳酸菌株包含3个属、8个种,共82株乳酸菌,其中58.54%为Lactococcus lactis；根据宏基因组测序结果可知:4份样品中分离的细菌分属于7个门、78个属和147个种,Proteobacteria(54.64%)和Firmicutes(41.77%)是样品中的优势菌门,Lactococcus(31.87%)及Lactococcus lactis(22.95%)占比较高,是样品中优势菌属及菌种。通过比较不同乳酸菌在相同环境下的生长情况及产酸速率,从样品中分离得到的48株Lactococcus lactis中筛选得到2株生长快、产酸速率高的菌株IMAU98054和IMAU98084。2株菌最适生长温度为37℃,pH值为5.5~7.5,且有一定的盐耐受性,NaCl质量分数小于6%时生长不会受到明显抑制。2种菌株在37℃发酵18h后其OD600可达到2.5218和2.5172。研究结果表明:摩洛哥阿尤恩地区自然发酵驼乳中包含多类细菌,Lactococcus lactis是其中的优势菌种,并从其中筛选出2株生长快、产酸速率高的菌株IMAU98054和IMAU98084。
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| 关 键 词： | 乳酸菌 自然发酵驼乳 PacBio SMRT测序技术 生物多样性 生物学特性 |
| 收稿时间： | 2022/1/5 0:00:00 |
Isolation, Identification and Characterization of Lactic Acid Bacteria in Naturally Fermented Camel Milk from Morocco |
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| Affiliation: | College of Food Science and Engineering/Key Laboratory of Dairy Biotechnology and Engineering, Ministry of Education, Inner Mongolia Agricultural University, Hohhot 010018, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | lactic acid bacteria naturally fermented camel milk PacBio SMRT sequencing technology biodiversity biological characteristics |
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