| 未来食品:热点领域分析与展望 |
| |
| 引用本文： | 廖小军,赵婧,饶雷,吴晓蒙,季俊夫,徐贞贞.未来食品:热点领域分析与展望[J].北京工商大学学报(自然科学版),2022,40(2):1-14, 44. |
| |
| 作者姓名： | 廖小军 赵婧 饶雷 吴晓蒙 季俊夫 徐贞贞 |
| |
| 作者单位： | 中国农业大学 食品科学与营养工程学院/国家果蔬加工工程技术研究中心/农业农村部果蔬 加工重点实验室/食品非热加工北京市重点实验室, 北京 100083;中国农业科学院 农业质量标准与检测技术研究所/农业农村部农产品质量安全重点实验室, 北京 100081 |
| |
| 摘 要： | 未来食品内涵深远、外延广阔,不但涵盖食物的生产、收获、贮藏、加工、包装、分销、消费等各个环节的理论与技术,而且与农业系统、生态资源、地球环境、动物福利、人类精神文明等密不可分。梳理了人类面临的食物供给不足、食物损失浪费严重、营养健康需求迫切等问题。分析和展望了未来食品热点研究领域和发展趋势:以无土栽培、单细胞培养、生物催化等为基础的植物工厂、细胞工厂、化学合成等新型食物生产方式成为传统食物生产系统的有力补充,加之对食物新资源的挖掘和利用,实现可持续的食物供给；通过完善食物收储运和数字化供应链体系,建立基于原料和产品的合理加工方式,开发食品新型绿色加工与智能包装技术,最大限度地减少食物损失；采用挤压剪切、3D打印、纳米组装等工程化食品加工技术和智慧型工业化餐饮模式,融合大数据和感知交互的个性化设计,制造满足消费者精准需求的未来食品。总结了未来食品的新理念、新资源、新技术,以期为未来食品产业的健康和可持续发展提供一些科学的参考。
|
| 关 键 词： | 未来食品 食物供给 减损 合理加工 营养健康 个性化 |
| 收稿时间： | 2022/3/6 0:00:00 |
Prospective Analysis of Hot Topics in Future Foods |
| |
| LIAO Xiaojun,ZHAO Jing,RAO Lei,WU Xiaomeng,JI Junfu,XU Zhenzhen.Prospective Analysis of Hot Topics in Future Foods[J].Journal of Beijing Technology and Business University:Natural Science Edition,2022,40(2):1-14, 44. |
| |
| Authors: | LIAO Xiaojun ZHAO Jing RAO Lei WU Xiaomeng JI Junfu XU Zhenzhen |
| |
| Affiliation: | College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University/National Engineering Research Center of Fruit and Vegetable Processing/Key Laboratory of Fruits and Vegetables Processing, Ministry of Agriculture and Rural Affairs/Beijing Key Laboratory for Food Non-Thermal Processing Beijing 100083, China; Institute of Quality Standard & Testing Technology for Agro-Products, Chinese Academy of Agricultural Sciences/Key Laboratory of Agro-Food Safety and Quality, Ministry of Agriculture and Rural Affairs Beijing 100081, China |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | future foods food supply reducing loss rational processing nutrition and health personalization |
|
| 点击此处可从《北京工商大学学报(自然科学版)》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《北京工商大学学报(自然科学版)》下载全文 |
|
