| 枸杞鲜果果汁灭菌温度的选择 |
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| 引用本文： | 姚霞,肖培根,彭勇.枸杞鲜果果汁灭菌温度的选择[J].食品研究与开发,2009,30(5). |
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| 作者姓名： | 姚霞 肖培根 彭勇 |
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| 作者单位： | 中国医学科学院&中国协和医科大学药用植物研究所,北京,100193 |
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| 摘 要： | 生产加工果汁,灭菌是必要的步骤.对不同温度下枸杞鲜果果汁的颜色变化及其多糖和类胡萝卜素的含量变化进行研究,确定鲜枸杞果汁生产加工的最佳灭菌温度.结果表明:在所测温度范围内(80℃～100℃),果汁颜色随温度升高逐渐变浅;β-胡萝卜素含量随温度升高趋于降低;多糖含量随温度升高先升后降.最终确定,生产加工枸杞鲜果果汁的最佳灭菌温度在80℃左右.
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| 关 键 词： | 枸杞鲜果果汁 多糖 β-胡萝卜素 类胡萝卜素 |
STERLIZATION TEMPERATURE OF FRESH CHINESE WOLFBERRY FRUIT JUICE |
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| YAO Xia,XIAO Pei-gen,PENG Yong.STERLIZATION TEMPERATURE OF FRESH CHINESE WOLFBERRY FRUIT JUICE[J].Food Research and Developent,2009,30(5). |
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| Authors: | YAO Xia XIAO Pei-gen PENG Yong |
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