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| 沙蒿籽胶对玉米混合粉流变特性和面条品质的影响 | |
| 引用本文： | 刘敦华,李清,谷文英,谭洪卓.沙蒿籽胶对玉米混合粉流变特性和面条品质的影响[J].粮食与饲料工业,2006(7):19-22. |
| 作者姓名： | 刘敦华 李清 谷文英 谭洪卓 |
| 作者单位： | 1. 宁夏大学农学院,宁夏,银川,750011 2. 甘肃省粮油储运总公司,甘肃,兰州,730000 3. 江南大学食品学院,江苏,无锡,214036 4. 湖南农业大学食品科技学院,湖南,长沙,410128 |
| 摘 要： | 以玉米粉与小麦粉(6∶4)的混合粉为原料,研究了添加沙蒿籽胶的玉米混合粉的流变特性和面条加工品质的变化。结果表明,添加沙蒿籽胶能改善玉米混合粉的粉质,使面团具有良好的流变特性,并能显著增加面团的粘弹性,从而使面条的粘弹性增强、断条率降低、糊汤程度减小,面条口感滑润耐咀嚼。 |
| 关 键 词： | 沙蒿籽胶 玉米粉 小麦粉 流变特性 面条品质 |
| 文章编号： | 1003-6202(2006)07-0019-04 |
| 收稿时间： | 2006-03-20 |
| 修稿时间： | 2006-04-12 |
Effect of Artemisia Sphaerocephala Krasch Gum on Rheological Property of Blended Maize-Wheat Flour and Quality of Noodle |
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| Liu DuiHua;Li Qing;Gu WenYing;Tan HongZhuo.Effect of Artemisia Sphaerocephala Krasch Gum on Rheological Property of Blended Maize-Wheat Flour and Quality of Noodle[J].Cereal & Feed Industry,2006(7):19-22. | |
| Authors: | Liu DuiHua;Li Qing;Gu WenYing;Tan HongZhuo |
| Abstract: | |
| Keywords: | ASKG maize flour wheat flour rheological property quality of noodle |
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