| 微波膨化淡水鱼糜脆片的工艺 |
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| 引用本文： | 汪兰,付晓燕,史兆龙,吴文锦,乔宇,丁安子,廖李,王俊,熊光权.微波膨化淡水鱼糜脆片的工艺[J].食品与生物技术学报,2016,35(10):1045-1052. |
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| 作者姓名： | 汪兰 付晓燕 史兆龙 吴文锦 乔宇 丁安子 廖李 王俊 熊光权 |
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| 作者单位： | 湖北省农业科学院 农产品加工与核农技术研究所，湖北省农业科技创新中心 农产品加工研究分中心，湖北武汉 430064,华中农业大学 楚天学院，湖北 武汉 430070,华中农业大学 楚天学院，湖北 武汉 430070,湖北省农业科学院 农产品加工与核农技术研究所，湖北省农业科技创新中心 农产品加工研究分中心，湖北武汉 430064,湖北省农业科学院 农产品加工与核农技术研究所，湖北省农业科技创新中心 农产品加工研究分中心，湖北武汉 430064,湖北省农业科学院 农产品加工与核农技术研究所，湖北省农业科技创新中心 农产品加工研究分中心，湖北武汉 430064,湖北省农业科学院 农产品加工与核农技术研究所，湖北省农业科技创新中心 农产品加工研究分中心，湖北武汉 430064,湖北省农业科学院 农产品加工与核农技术研究所，湖北省农业科技创新中心 农产品加工研究分中心，湖北武汉 430064,湖北省农业科学院 农产品加工与核农技术研究所，湖北省农业科技创新中心 农产品加工研究分中心，湖北武汉 430064 |
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| 摘 要： | 以冷冻鱼糜为主要原料,采用微波技术加工膨化鱼糜脆片,以制品的膨化率、白度和硬度作为评价指标,研究物料厚度、含水量、淀粉种类及其添加量、脂肪添加量、微波功率和微波时间对膨化鱼糜制品的影响,通过正交实验确定最佳工艺。结果表明:原料压片厚度0.2 cm,糯米粉添加量为质量分数10%,脂肪添加量为质量分数5%,42℃烘干2.5 h后在700 W功率下微波膨化110 s,所得产品鲜香酥脆,美味可口。
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| 关 键 词： | 鱼糜制品 微波膨化 白度 硬度 |
Technological Study on Puffing of Chips from Freshwater Surimi by Microwave Heating |
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| WANG Lan,FU Xiaoyan,SHI Zhaolong,WU Wenjing,QIAO Yu,DING Anzi,LIAO Li,WANG Jun and XIONG Guangquan.Technological Study on Puffing of Chips from Freshwater Surimi by Microwave Heating[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2016,35(10):1045-1052. |
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| Authors: | WANG Lan FU Xiaoyan SHI Zhaolong WU Wenjing QIAO Yu DING Anzi LIAO Li WANG Jun and XIONG Guangquan |
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