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| 藏灵菇菌发酵糯米乳酸工艺优化 | |
| 作者单位： | ;1.桐城师范高等专科学校 |
| 摘 要： | 以糯米为和牛乳为主要原料,用藏灵菇菌进行发酵,以酸度为指标,设计单因素试验和正交试验优化发酵工艺条件。结果表明,接种量对藏灵菇菌发酵糯米的酸度影响最大,其次是蔗糖量和奶汁比。藏灵菇发酵糯米牛奶的最佳发酵工艺条件为:糯米汁与牛奶比为30:70,蔗糖添加量为8 g,接种量为9 m L,发酵温度为38℃,发酵时间22 h。 |
| 关 键 词： | 藏灵菇菌 发酵 糯米 乳酸 |
Optimization of Fermentation Technology for Glutinous Rice Lactic Acid by Tibetan Kefir |
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