| 木瓜椰油提取工艺的研究及其副产物分析 |
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| 引用本文： | 李瑞,夏秋瑜,赵松林,陈华,杨妹.木瓜椰油提取工艺的研究及其副产物分析[J].中国粮油学报,2010,2012(5). |
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| 作者姓名： | 李瑞 夏秋瑜 赵松林 陈华 杨妹 |
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| 作者单位： | 1. 中国热带农业科学院椰子研究所,文昌,571339
2. 海南大学食品学院,儋州,571737 |
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| 基金项目： | 国家科技支撑计划，公益性行业(农业)科研专项子课题 |
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| 摘 要： | 研究了用木瓜浆和果胶酶制备木瓜椰油并分析其副产物化学成分的变化。研究表明,制备木瓜椰油的最佳工艺为:椰奶经冷冻-解冻处理,反应体系中椰奶水分质量分数为65%,木瓜浆用量为40%(以椰奶质量计),果胶酶用量为1.0%(以木瓜浆质量计),不调节反应体系的pH,反应温度为45℃,反应时间为4 h。制备木瓜椰油后的副产物乳清营养丰富。
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| 关 键 词： | 木瓜椰油 提取工艺 副产物 |
Pawpaw Coconut Oil Extraction and By-product Analysis |
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