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| 豆瓣酱发酵种曲红曲霉LLMY-18的筛选分离 | |
| 引用本文： | 卢生有,刘秀梅,马洪菲,杨翔华,王战勇.豆瓣酱发酵种曲红曲霉LLMY-18的筛选分离[J].食品研究与开发,2014(3):98-100. |
| 作者姓名： | 卢生有 刘秀梅 马洪菲 杨翔华 王战勇 |
| 作者单位： | 辽宁石油化工大学化学化工与环境学部; |
| 摘 要： | 从麦芽汁培养基中利用籼米分离菌株,通过平板筛选和固体培养的方法,筛选分离获得一株优质、稳定、高产、周期适合的红曲霉菌株LLMY-18。此菌株在发酵周期和发酵条件方面与豆瓣酱所需的条件相似,产红色素的能力大大提高,可将其应用到豆瓣酱的加工生产中。初步表明,红曲霉LLMY-18参与发酵制成的红曲豆瓣酱具有色泽红润、口感醇厚、味道鲜美等优点。 |
| 关 键 词： | 红曲霉 筛选 豆瓣酱 |
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