老法泡米汁中α-淀粉酶生产菌的鉴定及酶的性质研究

20世纪50年代的冲绳制清酒业浸泡大米之后，不是把泡米水全部换掉，而是留下一部分并在日后将其兑进新的泡米水中，如此反复。这种泡米水随着泡米时间的延长会产生酸味、发粘甚至嗅到某种臭味。虽然现在不采用这种方法了，但是对这种泡米水至今尚未深，入进行研究。研究分离能产生α-淀粉酶的微生物，然后提取精制α-淀粉酶，并探讨了这种泡米水中α-淀粉酶作用。