番茄红素β-环糊精包合物的超声制备及稳定性研究 |
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引用本文: | 靳学远,刘红,秦霞.番茄红素β-环糊精包合物的超声制备及稳定性研究[J].食品科学,2011(2). |
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作者姓名: | 靳学远 刘红 秦霞 |
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作者单位: | 淮南联合大学化工系; |
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基金项目: | 安徽省自然科学研究项目(KJ2009B256Z) |
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摘 要: | 为提高番茄红素的稳定性,采用超声法制备番茄红素β-环糊精包合物,并对其稳定性进行研究。采用L9(34)正交试验对超声法制备番茄红素β-环糊精包合物工艺进行优选,以包合率为指标,考察超声功率、超声时间、番茄红素与β-环糊精物质的量的比对番茄红素包合的影响。结果得到包合的最佳工艺条件为超声功率250W、超声时间25min、番茄红素与β-环糊精物质的量的比1:150,番茄红素的包合率可达73.6%,包合的番茄红素在60d内保留率达到92.2%。超声法制备番茄红素β-环糊精包合物是一种适宜的提高番茄红素的稳定性的方法。
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关 键 词: | 超声 番茄红素 β-环糊精 包合 稳定性 |
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