| 低聚木糖对酸奶菌株生长及产酸的影响 |
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| 引用本文： | 曹吉利,谭源,舒国伟,陈合.低聚木糖对酸奶菌株生长及产酸的影响[J].食品工业,2011(8). |
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| 作者姓名： | 曹吉利 谭源 舒国伟 陈合 |
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| 作者单位： | 西安东方乳业有限公司;陕西科技大学生命科学与工程学院; |
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| 基金项目： | 西安市科技计划项目(NC08026)资助 |
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| 摘 要： | 研究了益生元——低聚木糖及酸奶菌株比例对酸奶发酵过程中总菌数、pH值及酸度的影响。低聚木糖质量分数为0,0.5%,0.6%,0.7%,0.8%,0.9%,1.0%,保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌的比例(Lb∶St)分别为2∶1,1∶1和1∶2。结果表明:Lb∶St的最佳比例为1∶1,低聚木糖的最适添加量为0.8%,42℃发酵3.5h,总菌数达到最大值为7.14×108CFU/mL(对照为5.92×108CFU/mL),pH值为4.51(对照为5.09),酸度达到72°T(对照为64°T),乳酸量为6.45mg/mL(对照为5.77mg/mL)。低聚木糖的添加可促进酸奶发酵菌株的生长,促进产酸和缩短发酵时间。
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| 关 键 词： | 低聚木糖 酸奶 保加利亚乳杆菌 嗜热乳链球菌 |
Effects of Xylo-oligosaccharide on Growth and Acid-producing of Yogurt Strains |
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| Cao Ji-li,Tan Yuan,Shu Guo-wei,Chen He .Xi'an Oriental Dairy Co.,Ltd.,.College of Life Science & Engineering,Shaanxi University of Science & Technology.Effects of Xylo-oligosaccharide on Growth and Acid-producing of Yogurt Strains[J].The Food Industry,2011(8). |
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| Authors: | Cao Ji-li Tan Yuan Shu Guo-wei Chen He Xi'an Oriental Dairy Co Ltd College of Life Science & Engineering Shaanxi University of Science & Technology |
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| Affiliation: | Cao Ji-li1,Tan Yuan1,Shu Guo-wei2,Chen He2 1.Xi'an Oriental Dairy Co.,Ltd.(Xi'an 710027),2.College of Life Science & Engineering,Shaanxi University of Science & Technology(Xi'an 710021) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | xylo-oligosaccharide yogurt Lactobacillus bulgaricus Streptococcus thermophilus |
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