| 不同烟熏液处理对罗非鱼片冷藏品质的影响 |
| |
| 引用本文： | 张方乐,朱志伟,曾庆孝.不同烟熏液处理对罗非鱼片冷藏品质的影响[J].食品工业科技,2011,32(7):135-138. |
| |
| 作者姓名： | 张方乐 朱志伟 曾庆孝 |
| |
| 作者单位： | 华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640 |
| |
| 基金项目： | 广东省海洋渔业科技推广专项项目(A200899I03) |
| |
| 摘 要： | 将罗非鱼片进行浸渍(A组)和涂抹(B组)烟熏液处理,置于0℃条件下冷藏,对罗非鱼片在贮藏过程中的pH、TVB-N值、TBA值、白度值进行分析,以及进行感官评价。结果表明,经烟熏液处理的罗非鱼片具有烟熏色泽和烟熏风味,且能防止脂肪氧化,延长鱼片的保藏期。相较于B组鱼片,A组鱼片的pH、TVB-N值、TBA值、白度值变化更稳定,其中TVB-N值在第21d为19.2mg/100g,保藏期可达21d。
|
| 关 键 词： | 罗非鱼片 烟熏液 冷藏 |
Effect of different liquid smoking process on the quality of tilapia fillets during cold storage |
| |
| ZHANG Fang-le,ZHU Zhi-wei,ZENG Qing-xiao.Effect of different liquid smoking process on the quality of tilapia fillets during cold storage[J].Science and Technology of Food Industry,2011,32(7):135-138. |
| |
| Authors: | ZHANG Fang-le ZHU Zhi-wei ZENG Qing-xiao |
| |
| Affiliation: | ZHANG Fang-le,ZHU Zhi-wei,ZENG Qing-xiao (College of Light Industry and Food Sciences,South China University of Technology,Guangzhou 510640,China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | tilapia fillets liquid smoking cold storage |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
