| 微波加热稳定米糠研究 |
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| 引用本文： | 严梅荣,顾华孝,马云,施仰周,杨进,黄祖申. 微波加热稳定米糠研究[J]. 中国粮油学报, 2002, 17(4): 28-31 |
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| 作者姓名： | 严梅荣 顾华孝 马云 施仰周 杨进 黄祖申 |
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| 作者单位： | 南京经济学院食品科学与工程系,南京,210003 |
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| 摘 要： | 本文探讨影响微波加热稳定米糠的有关因素，对微波加热后米糠温度，水分蒸发和过氧化物酶残余活力进行测定，结果表明，米糠水分含量在微波加热稳定过程中起着重要作用，适当提高米糠含水率和微波功率有利于米糠稳定处理，经微波稳定处理的米糠于25℃储藏8周，酸值上升幅度远低于未处理米糠。
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| 关 键 词： | 米糠 微波加热 稳定化 过氧化物酶 |
Study on Rice Bran Stabilization by Microwave Heating |
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| Yan Meirong Gu Huaxiao Ma Yun Shi Yangzhou Yang Jin Huang zushen. Study on Rice Bran Stabilization by Microwave Heating[J]. Journal of the Chinese Cereals and Oils Association, 2002, 17(4): 28-31 |
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| Authors: | Yan Meirong Gu Huaxiao Ma Yun Shi Yangzhou Yang Jin Huang zushen |
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| Keywords: | rice bran microwave heating stabilization peroxidase |
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