| 鹿骨双酶法酶解工艺的研究 |
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| 引用本文： | 于浩,张海悦,李震,杨雪. 鹿骨双酶法酶解工艺的研究[J]. 食品研究与开发, 2016, 37(9): 82-86 |
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| 作者姓名： | 于浩 张海悦 李震 杨雪 |
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| 作者单位： | 长春工业大学 化学与生命科学学院，吉林 长春 130012 |
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| 摘 要： | 以新鲜鹿骨为原料,探讨鹿骨酶解的最佳工艺条件;以水解度为指标,确定以碱性蛋白酶和胰蛋白酶为试验用酶,通过正交试验确定鹿骨双酶法酶解的最佳工艺条件。结果表明:碱性蛋白酶在p H 9.0、温度50℃的条件下水解时间为3 h,再在p H 8.0、温度37℃条件下,加入胰蛋白酶水解2 h,此时的水解度为12.72%,分别是碱性蛋白酶和胰蛋白酶最大水解度的1.84倍和1.39倍。
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| 关 键 词： | 鹿骨；双酶；水解度；工艺 |
| 收稿时间： | 2015-03-17 |
The Research of the Enzymolysis of Deer Bone Meal Using Double-enzyme Hydrolysis |
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| YU Hao,ZHANG Hai-yue,LI Zhen,YANG Xue. The Research of the Enzymolysis of Deer Bone Meal Using Double-enzyme Hydrolysis[J]. Food Research and Developent, 2016, 37(9): 82-86 |
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| Authors: | YU Hao ZHANG Hai-yue LI Zhen YANG Xue |
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