| Fe3+对VB1与牛血清白蛋白相互作用的影响 |
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| 引用本文： | 郭玉华,郁有祝,牛永生.Fe3+对VB1与牛血清白蛋白相互作用的影响[J].食品研究与开发,2016,37(10). |
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| 作者姓名： | 郭玉华 郁有祝 牛永生 |
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| 作者单位： | 安阳工学院化学与环境工程学院，河南安阳455000 |
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| 基金项目： | 安阳工学院青年科研基金项目（201318） |
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| 摘 要： | 采用荧光光谱法考察Fe~(3+)对V_(B_1)与牛血清白蛋白(BSA)相互作用的影响。试验结果表明,V_(B_1)对BSA的内源性荧光有猝灭作用,猝灭类型为动态猝灭,作用力类型为氢键和范德华力。Fe~(3+)的加入并未改变V_(B_1)对BSA的猝灭类型和作用力类型,但对其猝灭速率常数(k_q)、结合常数(K_A)以及结合位点数(n)会有不同程度的影响。同步荧光光谱显示V_(B_1)主要与BSA中的色氨酸残基作用,引起其构象或周围环境的改变。
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| 关 键 词： | VB1 牛血清白蛋白 Fe3+ 荧光光谱 |
| 收稿时间： | 2015/4/10 0:00:00 |
Effect of Fe3+on the Interaction of VB1and Bovine Serum Albumin |
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| GUO Yu-hu,YU You-zhu,NIU Yong-sheng.Effect of Fe3+on the Interaction of VB1and Bovine Serum Albumin[J].Food Research and Developent,2016,37(10). |
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| Authors: | GUO Yu-hu YU You-zhu NIU Yong-sheng |
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