| 混合菌种发酵大豆黄浆水的工艺优化 |
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| 引用本文： | 于 冰,高芫超,张 妍,吕佳璐,张莉力,许云贺.混合菌种发酵大豆黄浆水的工艺优化[J].粮油食品科技,2021,29(4):211-218. |
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| 作者姓名： | 于 冰 高芫超 张 妍 吕佳璐 张莉力 许云贺 |
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| 作者单位： | 锦州医科大学 食品科学与工程学院，辽宁 锦州 121000 |
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| 摘 要： | 采用干酪乳杆菌、发酵乳杆菌、酿酒酵母对大豆黄浆水进行发酵，以乳酸菌和酵母菌活菌数为指标，研究糖蜜添加量、初始pH、接种量、接种比例、培养转速、发酵温度、发酵时间对发酵液中活菌数的影响。在单因素实验的基础上，采用响应面法优化大豆黄浆水发酵的工艺参数。结果表明最佳工艺参数为：接种量6%、接种菌种比例1∶1∶1、培养转速120 r/min、培养时间48 h、糖蜜添加量5%、初始pH 6.80，培养温度31 ℃，在此条件下大豆黄浆水发酵液中乳酸菌活菌数为3.18×109 CFU/mL，酵母菌菌数为4.1×108 CFU/mL。
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| 关 键 词： | 大豆黄浆水 乳酸菌 酵母菌 工艺 响应面优化 |
Process Optimization of Soybean Yellow Syrup Fermentation by Mixed Strains |
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| YU Bing,GAO Yan-chao,ZHANG Yan,LV Jia-lu,ZHANG Li-li,XU Yun-he.Process Optimization of Soybean Yellow Syrup Fermentation by Mixed Strains[J].Science and Technology of Cereals,Oils and Foods,2021,29(4):211-218. |
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| Authors: | YU Bing GAO Yan-chao ZHANG Yan LV Jia-lu ZHANG Li-li XU Yun-he |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soybean yellow water lactic acid bacteria yeast craft response surface optimization |
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