紫甘薯全质饮料稳定剂的优选 |
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引用本文: | 刘婷婷,李新华,陈红丽.紫甘薯全质饮料稳定剂的优选[J].农产品加工.学刊,2013(19):36-39. |
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作者姓名: | 刘婷婷 李新华 陈红丽 |
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作者单位: | 沈阳农业大学食品学院 |
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摘 要: | 为减少紫甘薯全质饮料在加工贮藏过程中的分层现象,达到长期稳定的目的,采用响应面分析试验研究黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠3种常见的稳定剂对紫甘薯全质饮料的稳定效果。结果表明,3种单一稳定剂对紫甘薯全质饮料的稳定均有效果;0.10%黄原胶、0.16%羧甲基纤维素钠和0.18%海藻酸钠组成的复合稳定剂对紫甘薯全质饮料的稳定性最好,且具有良好的口感,使用该复合稳定剂生产的紫甘薯全质饮料,稠而不黏、均匀无分层、口感协调,具有较高的稳定性。
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关 键 词: | 紫甘薯 全质饮料 稳定剂 |
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