| 固定化单宁酶澄清茶汤工艺条件的研究 |
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| 引用本文： | 饶建平.固定化单宁酶澄清茶汤工艺条件的研究[J].茶叶科学简报,2018(1):53-56. |
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| 作者姓名： | 饶建平 |
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| 作者单位： | 福建省饮料用植物提取加工企业重点实验室/大闽食品 (漳州)有限公司,福建 漳州,363000 |
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| 摘 要： | 冷后浑(茶汤沉淀)一直是茶饮料及速溶茶生产中难以解决的问题.通过单宁酶降解茶叶中的酯型儿茶素组分起到澄清茶汤的作用.本文以绿茶(龙井)为原料,采用壳聚糖为载体固定化单宁酶来澄清茶汤.以茶汤澄清度为评价指标,考察酶用量、温度、时间等因素的影响,进一步通过正交试验发现,温度为固定化单宁酶澄清茶汤的最显著因素,酶用量次之.固定化单宁酶澄清茶汤的最优工艺参数组合为A2 B2 C1,即酶用量1.5％、温度40℃、时间20 min,该工艺实施后茶汤的澄清度得到显著改善.
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| 关 键 词： | 固定化单宁酶 澄清 茶汤 |
Study on the Technology of Tea Infusion Clarification using Immobilizing Tannase |
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| RAO Jian-ping.Study on the Technology of Tea Infusion Clarification using Immobilizing Tannase[J].Tea Science and Technology,2018(1):53-56. |
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| Authors: | RAO Jian-ping |
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