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| MRI研究泠冻馒头微波复热过程水分的迁移变化 | |
| 引用本文： | 林向阳,何承云,阮榕生,张锦胜,陈卫江,朱榕璧.MRI研究泠冻馒头微波复热过程水分的迁移变化[J].食品科学,2005,26(8):82-86. |
| 作者姓名： | 林向阳 何承云 阮榕生 张锦胜 陈卫江 朱榕璧 |
| 作者单位： | 1. 南昌大学,食品科学教育部重点实验室,江西,南昌,330047;福州大学,生物工程研究所,福建,福州,350002 2. 南昌大学,食品科学教育部重点实验室,江西,南昌,330047 3. 福州大学,生物工程研究所,福建,福州,350002 |
| 基金项目： | 江西省技术带头人培养计划（Z02605） |
| 摘 要： | 普通新鲜馒头在-18℃的环境中冷冻24h后，取出进行微波解冻加热实验。利用核磁共振成像（MRI）技术研究冷冻馒头复热过程中水分的迁移变化。馒头在受热过程中水分的损失直接影响馒头的品质。实验比较了冷冻馒头在微波蒸碗不加水和加水两种方式下含水量的变化，发现微波蒸碗加水复热对馒头的水分有一定的补偿效果。 |
| 关 键 词： | 冷冻馒头 MRI 微波加热 水分迁移 含水量 |
| 文章编号： | 1002-6630（2005）08-0082-05 |
| 收稿时间： | 2005-07-08 |
| 修稿时间： | 2005-07-08 |
Studies of Water Mobility in Frozen Steamed Bread under Microwave Reheating Using Magnetic Resonance Imaging |
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| LIN Xiang-yang,HE Cheng-yun,RUAN Rong-sheng,ZHANG Jin-sheng,CHEN Wei-jiang,ZHU Rong-bi.Studies of Water Mobility in Frozen Steamed Bread under Microwave Reheating Using Magnetic Resonance Imaging[J].Food Science,2005,26(8):82-86. | |
| Authors: | LIN Xiang-yang HE Cheng-yun RUAN Rong-sheng ZHANG Jin-sheng CHEN Wei-jiang ZHU Rong-bi |
| Abstract: | |
| Keywords: | frozen steamed bread Magnetic Resonance Imaging microwave heating moisture mmigration water content |
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