| BoxBehnken响应面法设计藤茶抗氧化活性的最优冲泡工艺 |
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| 引用本文： | 王婉莹,张鑫瑶,肖伟,郭建军,许利嘉,肖培根.BoxBehnken响应面法设计藤茶抗氧化活性的最优冲泡工艺[J].食品工业科技,2014(9):216-220. |
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| 作者姓名： | 王婉莹 张鑫瑶 肖伟 郭建军 许利嘉 肖培根 |
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| 作者单位： | 中国医学科学院北京协和医学院药用植物研究所;国家教育部中草药物质基础与资源利用重点实验室;黔南民族医学高等专科学校 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金面上项目(81274188) |
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| 摘 要： | 采用Box-Behnken法对藤茶抗氧化活性的最优冲泡工艺进行设计。以DPPH自由基清除率为抗氧化活性的评价指标,模拟日常实际冲泡条件,研究冲泡温度、冲泡次数、单次冲泡时间、料液比和水质对藤茶DPPH自由基清除活性的影响。在单因素实验的基础上,利用Box-Behnken实验设计进行响应面分析,对藤茶的冲泡工艺进行优化。结果表明,冲泡工艺选择为冲泡温度80℃,单次冲泡时间5.8min,料液比1∶56g/mL时,藤茶茶汤对DPPH自由基清除活性最高。本研究为更科学地饮用藤茶提供了理论指导和参考依据。
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| 关 键 词： | 藤茶 抗氧化 冲泡工艺 响应面 |
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