城市居民猪肉质量需求的研究

研究居民饮食消费中的质量需求及其影响因素对居民的营养健康、食品加工、农业生产和产业结构调整具有重要的意义。考虑到不同肉类价格与质量之间的不可比性，选择了我国居民消费量最大的猪肉为例开展研究。结果表明，猪肉的质量需求随收入的提高而显著上升，上升幅度递减。同时，家庭特征因素、猪肉的加工程度和购买场所也会对猪肉的质量需求产生显著的影响。