| 剥皮对小麦面粉中矿物质、植酸含量的影响 |
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| 引用本文： | 邹恩坤,王晓曦,翟秀超,梁万礼.剥皮对小麦面粉中矿物质、植酸含量的影响[J].粮食与食品工业,2015,22(3):57-62. |
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| 作者姓名： | 邹恩坤 王晓曦 翟秀超 梁万礼 |
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| 作者单位： | 1. 无锡中粮工程科技有限公司 无锡214035
2. 河南工业大学粮油食品学院 郑州 450001 |
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| 摘 要： | 小麦籽粒的微量营养素矿物质及抗营养因子植酸主要集中在小麦的糊粉层及麦胚中.传统制粉方法中糊粉层随其他小麦皮层以麸皮的形式去除,造成营养组分的大量流失.为最大程度减少微量营养素的流失,探索小麦营养富集的加工方法,本文拟采用剥皮制粉方法,以剥皮率为研究点,高、中、低筋3种小麦为原料,探讨不同剥皮率下小麦粉中矿物质、植酸含量的变化及差异.结果表明:不同剥皮率对面粉的灰分、白度影响明显;不同剥皮率下,面粉中矿物质的含量差异性显著,4％的剥皮率能有效的改善面粉中的矿物质含量及粉色.
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| 关 键 词： | 剥皮 剥皮率 矿物质 植酸 |
Effect of debranning on minerals and phytic acid content in wheat flour |
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| Zou Enkun
,
Wang Xiaoxi
,
Zhai Xiuchao
,
Liang Wanli.Effect of debranning on minerals and phytic acid content in wheat flour[J].Cereal and Food Industry,2015,22(3):57-62. |
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| Authors: | Zou Enkun Wang Xiaoxi Zhai Xiuchao Liang Wanli |
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