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| 湿辣风味烧烤酱的研制 | |
| 引用本文： | 王炳华,严利强,胡建国.湿辣风味烧烤酱的研制[J].江苏调味副食品,2020(2):13-17. |
| 作者姓名： | 王炳华 严利强 胡建国 |
| 作者单位： | 浙江商业职业技术学院,浙江杭州310053;浙江旅游职业学院,浙江杭州311231;济南大学,山东济南250002 |
| 基金项目： | 教育部职业教育专业教学资源库项目 |
| 摘 要： | 为了丰富烧烤风味种类,研发一款湿辣风味烧烤酱。通过单因素实验和正交试验优化产品工艺条件及配方,确定最佳发酵温度为30℃、发酵时间为6 d;最佳配方参数为:以辣椒100 g为标准,蒜添加量为35%、西红柿添加量为35%、盐添加量为10%、水添加量为15%、发酵液添加量为12%。 |
| 关 键 词： | 湿辣风味 烧烤酱 配方优化 产品研发 |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |
