| SPME-GC-MS对菜籽毛油和精炼菜籽油挥发性风味成分的分析 |
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| 引用本文： | 谢婧,徐俐,吴浪,夏晓峰.SPME-GC-MS对菜籽毛油和精炼菜籽油挥发性风味成分的分析[J].中国油脂,2012,37(8):84-87. |
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| 作者姓名： | 谢婧 徐俐 吴浪 夏晓峰 |
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| 作者单位： | 1. 贵州大学生命科学学院,贵阳,550025
2. 贵州金扬油脂有限公司,贵阳,550014 |
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| 基金项目： | 贵阳市重大专项(2010筑科农合同字第8-1号) |
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| 摘 要： | 以菜籽毛油和精炼菜籽油为原料,采用固相微萃取(SPME)装置顶空取样,用气相色谱-质谱法(GC-MS)对挥发性风味成分进行鉴定.结果表明:菜籽毛油的主要挥发性风味成分为硫甙降解产物、氧化挥发物(醛、醇、酮等)及杂环类物质,其中硫甙降解产物以2-甲代-1-丙烯基-氰、4-甲硫基-丁腈、3-苯基丙腈及4-异硫氰基-1-丁烯为主,氧化挥发物以1,5-己二烯-3-醇和反-2-反-4-癸二烯醛为主要成分,杂环类物质则以吡嗪类化合物为主；精炼菜籽油的挥发性风味成分主要为氧化挥发物,以反-2-反-4-庚二烯醛、反-2-反-4-癸二烯醛、反-2-癸烯醛为主,其菜籽油特征性风味不足,主要源于精炼过程中硫甙降解产物及杂环类芳香物质的减少.
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| 关 键 词： | 菜籽毛油 精炼菜籽油 挥发性风味成分 SPME-GC-MS |
Analysis of volatile flavour compounds in crude rapeseed oil and refined rapeseed oil by SPME-GC-MS |
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| XIE Jing
,
XU Li
,
WU Lang
,
XIA Xiaofeng.Analysis of volatile flavour compounds in crude rapeseed oil and refined rapeseed oil by SPME-GC-MS[J].China Oils and Fats,2012,37(8):84-87. |
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| Authors: | XIE Jing XU Li WU Lang XIA Xiaofeng |
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| Affiliation: | 1.College of Life Science,Guizhou University,Guiyang 550025,China; 2.Guizhou Jinyang Oil Co.,Ltd.,Guiyang 550014,China) |
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