熏鸡的加工

<正> 一、原料鸡处理将熏鸡的原料鸡用清水浸泡后,净膛取出沥干,进行整形。将鸡右翅从颌下开口穿过,然后双翅折压在背上,两腿由跗关节曲折使脚趾钩住,藏在腹腔内,并将胸脯压平,用竹竿撑起胸部。