| 应用内源前体策略提高杆菌发酵制备TTMP的能力 |
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| 引用本文： | 朱兵峰,徐岩,范文来,吴群.应用内源前体策略提高杆菌发酵制备TTMP的能力[J].酿酒科技,2010(12). |
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| 作者姓名： | 朱兵峰 徐岩 范文来 吴群 |
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| 作者单位： | 江南大学食品科学与技术国家重点实验室工业生物技术教育部重点实验室生物工程学院; |
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| 基金项目： | 国家支撑计划项目，长江学者和创新团队发展计划项目，高等学校学科创新引智计划项目，国家自然科学基金，江南大学食品科学与技术国家重点实验室项目 |
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| 摘 要： | 基于前体乙偶姻和四甲基吡嗪(TTMP)分子结构的相关性,建立了一种适合于风味化合物TTMP筛选的内源前体筛选策略;并应用该策略,从酱香型高温大曲中获得1株TTMP产生菌XZ1124,该菌株能利用葡萄糖代谢产生大量前体乙偶姻,从而有效促进了TTMP的合成;根据菌落、细胞形态特征和生理生化特性以及16S rDNA序列分析,将该菌株鉴定为枯草杆菌(Bacillus subtilis).碳氮源以及培养条件的单因素优化结果表明,供氧条件和培养温度对TTMP合成的影响最为突出.在最优条件下,摇瓶发酵和发酵罐培养时前体乙偶姻的积累量＞ 20 g/L,TTMP的合成量＞ 4.08 g/L.上述结果有效证明了内源前体筛选策略用于筛选具有结构类似前体的风味功能菌;TTMP合成工艺具有生产强度高且能以廉价的农副产品(豆饼粉)作为底物,极具工业应用前景.
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| 关 键 词： | 微生物 枯草杆菌 内源前体 发酵制备 3-羟基丁酮 TTMP |
High-Yield Fermentative Preparation of Tetramethylpyrazine using An Endogenous Precursor Approach by Bacillus sp. |
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| ZHU Bing-feng,XU Yan,FAN Wen-lai,WU Qun.High-Yield Fermentative Preparation of Tetramethylpyrazine using An Endogenous Precursor Approach by Bacillus sp.[J].Liquor-making Science & Technology,2010(12). |
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| Authors: | ZHU Bing-feng XU Yan FAN Wen-lai WU Qun |
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| Affiliation: | ZHU Bing-feng,XU Yan,FAN Wen-lai and WU Qun (State Key Laboratory of Food Science and Technology,Key Laboratory of Industrial Biotechnology,Ministry of Education,School of Biotechnology,Jiangnan University,Wuxi,Jiangsu 214122,China) |
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| Abstract: | A spore-forming Bacillus sp.was obtained from a high-temperature Chinese Maotai-flavor Daqu using an endogenous precursor screening strategy.The Bacillus sp.was capable of producing a high level of 2,3,5,6-tetramethylpyrazine(TTMP) via a precursor of 3-hydroxy-2-butanone(HB).The strain was characterized as Bacillus subtilis according to the morphological,physiological and biochemical properties as well as partial 16S rRNA gene sequences.Different carbon and nitrogen sources,as well as fermentation condition... |
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| Keywords: | microbe Bacillus subtilis endogenous precursor fermentative preparation 3-hydroxy-2-butanone |
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