石斑鱼的营养、保鲜与加工技术现状 |
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引用本文: | 张涛,吴燕燕,林婉玲.石斑鱼的营养、保鲜与加工技术现状[J].食品工业科技,2018(8). |
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作者姓名: | 张涛 吴燕燕 林婉玲 |
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作者单位: | 中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室;上海海洋大学食品学院 |
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摘 要: | 石斑鱼是优质的海水鱼类,近年来,随着石斑鱼育种和养殖技术的快速发展,石斑鱼的养殖产量逐年上升,年产量已突破十万吨。而受我国"生猛海鲜"消费意识影响,石斑鱼保鲜与加工技术方面相对较滞后,因此了解石斑鱼营养组成、保鲜、加工技术现状,有助于促进石斑鱼保鲜与加工技术的发展。本文综述了石斑鱼的营养组成、保活技术、保鲜技术(包括低温保鲜、气调或真空保鲜、复合保鲜剂)、加工技术(包括冻石斑鱼、石斑鱼调理食品、多肽制品)与质量安全检测等方面的研发现状,结合产业和消费的新需求,提出石斑鱼今后在保鲜、精深加工技术、营养品质保持、质量安全控制及标准化加工方面的发展方向。
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