| 养殖大黄鱼鱼鳔的营养及安全评价 |
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| 引用本文： | 袁初蕾,邓尚贵,励建荣,霍健聪.养殖大黄鱼鱼鳔的营养及安全评价[J].食品与发酵工业,2018(2):217-222. |
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| 作者姓名： | 袁初蕾 邓尚贵 励建荣 霍健聪 |
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| 作者单位： | 浙江海洋大学食品与医药学院;渤海大学化学化工与食品安全学院; |
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| 摘 要： | 以养殖大黄鱼、带鱼、鲐鱼3种东海常见海鱼的鱼鳔为研究对象,采用气相色谱-质谱连用(gas chromatograph-mass spectrometer,GC-MS)、微波消解-电感耦合等离子体质谱(inductively coupled plasma massspectrometry,ICP-MS)等技术对3种鱼鳔的氨基酸、脂肪酸组分和矿物元素进行了分析。结果显示,大黄鱼鱼鳔的各项指标优于带鱼和鲐鱼鱼鳔,其中大黄鱼鱼鳔中的呈味氨基酸含量达58.55 g/100 g,同时甘氨酸、丙氨酸、精氨酸等功能性氨基酸含量较高,表明大黄鱼鱼鳔营养价值较高,且在海鲜调味料的生产方面具有很好的应用前景;大黄鱼鱼鳔的脂肪酸以单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸为主,含量分别可达到13.09%和55.13%;大黄鱼鱼鳔的K、Na、Ca、Fe、Zn含量较高,其中Ca和Fe元素显著高于带鱼和鲐鱼鱼鳔,可作为补钙和补铁的良好食物来源,而大黄鱼鱼鳔中Pb、Cd、Hg、As含量均未超出国家标准的规定含量,食品安全性好。
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| 关 键 词： | 海鱼 鱼鳔 营养评价 安全评价 |
Evaluation of nutrition and safety of raised large yellow croaker swim bladders |
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