| 水产品特定腐败菌群体感应及其植物源抑制剂研究进展 |
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| 引用本文： | 蓝蔚青,王蒙,陈梦玲,谢晶.水产品特定腐败菌群体感应及其植物源抑制剂研究进展[J].食品与机械,2018,34(9):185-190. |
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| 作者姓名： | 蓝蔚青 王蒙 陈梦玲 谢晶 |
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| 作者单位： | 上海海洋大学食品学院;上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心;上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台;食品科学与工程国家级实验教学示范中心(上海海洋大学) |
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| 基金项目： | 农业部海水鱼产业体系（编号：CARS-47）；2016年上海市科技兴农重点攻关项目［编号：沪农科攻字（2016）第1-1号］；上海市科委平台能力建设项目（编号：16DZ2280300）；上海市科委公共服务平台建设项目（编号：17DZ2293400） |
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| 摘 要： | 水产品的腐败过程主要由微生物活动引起。文章通过对水产品中的特定腐败菌、微生物的群体感应信号分子、群体感应抑制剂的来源与作用方式等进行阐述,提出当前植物源群体感应抑制剂存在的问题及解决措施。
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| 关 键 词： | 水产品 特定腐败菌 群体感应 植物源 群体感应抑制剂 |
| 收稿时间： | 2018/4/1 0:00:00 |
Research progress of specific spoilage organisms quorum sensing and plant-source inhibitors in aquatic products |
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| LANWeiqing,WANGMeng,CHENMengling,XIEJing.Research progress of specific spoilage organisms quorum sensing and plant-source inhibitors in aquatic products[J].Food and Machinery,2018,34(9):185-190. |
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| Authors: | LANWeiqing WANGMeng CHENMengling XIEJing |
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| Abstract: | The spoilage of aquatic products is mainly caused by microbial activities. In this paper, the Specific Spoilage Organisms (SSO) in aquatic products, Quorum Sensing (QS) signal of microbial molecules, the resource and function methods of QS inhibitors were described, respectively. The existing problems and solutions of current QS inhibitors from plant were proposed as well so as to provide the theoretical reference for the research of preservatives for controlling the QS in aquatic products. |
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| Keywords: | aquatic products specific spoilage organisms quorum sensing plant-source quorum sensing inhibitor |
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