响应曲面法优化酵母β-葡聚糖酶解工艺及产物分析 |
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引用本文: | 范红梅,汪建明,刘力.响应曲面法优化酵母β-葡聚糖酶解工艺及产物分析[J].食品与发酵工业,2018(3):128-134. |
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作者姓名: | 范红梅 汪建明 刘力 |
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作者单位: | 天津科技大学食品工程与生物技术学院;北京彬原原商贸有限公司; |
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摘 要: | 采用β-葡聚糖酶对酵母β-葡聚糖进行酶解,利用单因素和响应面实验,以水溶性酵母β-葡聚糖得率为指标优化酶解工艺,并对水溶性酵母β-葡聚糖与原酵母β-葡聚糖的结构和热稳定性进行了研究。最佳酶解条件:底物质量浓度1.14 g/100 mL,酶活浓度0.16 U/mL,温度44℃,pH 4.2,水溶性酵母β-葡聚糖得率为39.89%。红外光谱分析结果表明,水溶性酵母β-葡聚糖与原酵母β-葡聚糖的糖苷键型均为β构型,分子构象相同。热稳定性分析表明,水溶性酵母β-葡聚糖和原酵母β-葡聚糖的特征分解温度分别为356℃和360℃,终止分解温度分别为740℃和780℃,热稳定性差异不大。
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关 键 词: | 酵母β-葡聚糖 酶解法 响应面实验 红外分析 热稳定性分析 |
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