水晶桂花速冻汤圆配方的研制

本文以干桂花、花生、糯米粉、木薯淀粉为主要原料。通过单因素试验和正交试验,研究水晶桂花速冻汤圆的配方。结果表明:汤圆皮原辅料配比为糯米粉40.0%,木薯淀粉6.0%,变性淀粉4.0%、干桂花1.1%,油脂1.0%,水47.9%。汤圆馅原辅料配比为糖桂花41.5%,速冻油26.8%,豆奶粉7.4%,琼脂9.5%,花生碎8.3%,糖粉6.5%。用此配方制成的汤圆,面皮半透明且嵌有桂花,外形美观,风味独特,具有较好的营养价值。