油牡丹籽粕蛋白质提取工艺优化及其抗氧化活性研究 |
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引用本文: | 贾润红.油牡丹籽粕蛋白质提取工艺优化及其抗氧化活性研究[J].中国食品添加剂,2023(12):42-50. |
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作者姓名: | 贾润红 |
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作者单位: | 连云港师范高等专科学校初等教育学院 |
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基金项目: | 国家自然科学基金重点课题(No.21232004); |
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摘 要: | 以经超临界CO2萃取提油后的油牡丹籽粕为原料,研究油牡丹籽粕蛋白质提取工艺、氨基酸组成和抗氧化活性。通过Osborne分级法分离出四种蛋白质,并对清蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白及球蛋白提取工艺进行初步优化,采用响应面法分析油牡丹籽粕主要蛋白质清蛋白最佳提取条件,分析四种蛋白质的氨基酸组成。在此基础上,通过DPPH及ABTS自由基清除率评价四种蛋白的抗氧化效果。研究结果表明:油牡丹籽粕清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白的最佳提取条件为粉碎度100目,提取温度依次为45、40、50、30℃,提取时间依次为86、100、100、60 min,清蛋白提取率为47.02%。此外,四种蛋白质均为完全蛋白质具有较强的DPPH自由基清除能力及ABTS自由基清除率能力。油牡丹籽粕蛋白是优质蛋白质资源,本研究为油牡丹籽粕综合利用奠定理论基础。
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关 键 词: | 油牡丹籽粕 Osborne分级法 清蛋白 球蛋白 醇溶蛋白 谷蛋白 抗氧化活性 |
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