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| 可食性大豆分离蛋白成膜工艺研究 | |
| 引用本文： | 逢瑞王月.可食性大豆分离蛋白成膜工艺研究[J].黑龙江粮油科技,2014(2):51-54. |
| 作者姓名： | 逢瑞王月 |
| 作者单位： | 中国华粮物流集团公司黑龙江分公司,黑龙江哈尔滨150090 |
| 摘 要： | 文章通过单因素试验对大豆分离蛋白的成膜性进行研究。结果表明：大豆分离蛋白浓度、增塑剂（甘油）、还原剂（Na2SO3）、交联剂（TG酶）对膜的性能有较大影响，最佳处理条件为：大豆分离蛋白5．0％、甘油1．5％、Na2SO3 0．1％、TG酶0．2％，大豆分离蛋白浓度对膜性能影响最大，其次是甘油含量，Na2SO3和TG酶的浓度对膜性能影响较小。 |
| 关 键 词： | 可食性膜 大豆分离蛋白 大豆分离蛋白膜 |
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