| 辅色剂对蓝莓花色苷的辅色作用及其稳定性的影响 |
| |
| 引用本文： | 李颖畅,吕春茂,孟宪军,于娜.辅色剂对蓝莓花色苷的辅色作用及其稳定性的影响[J].食品工业科技,2010(9). |
| |
| 作者姓名： | 李颖畅 吕春茂 孟宪军 于娜 |
| |
| 基金项目： | 沈阳市青年人才计划项目 |
| |
| 摘 要： | 研究了几种辅色剂对蓝莓花色苷的辅色作用,并研究了微波、不同温度和光照条件下辅色剂丁二酸、苹果酸、对羟基苯甲酸、阿魏酸对蓝莓花色苷稳定性的影响。结果表明:丁二酸、苹果酸、对羟基苯甲酸、阿魏酸对蓝莓花色苷具有辅色作用,浓度为0·05mol/L辅色效果最佳,而且能够增强花色苷光热稳定性,但对微波处理的花色苷辅色效果次之。总之,在这4种辅色剂中,丁二酸、苹果酸、对羟基苯甲酸对蓝莓花色苷的稳定性较强,阿魏酸偏弱。
|
| 关 键 词： | 辅色剂 蓝莓花色苷 辅色作用 稳定性 |
Copigmentation and stability of copigment on blueberry anthocyanins |
| |
| LI Ying-chang,LV Chun-mao,MENG Xian-jun,YU Na.Copigmentation and stability of copigment on blueberry anthocyanins[J].Science and Technology of Food Industry,2010(9). |
| |
| Authors: | LI Ying-chang LV Chun-mao MENG Xian-jun YU Na |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
